circuit 15 :

L'huile d'olive et la vallée des Baux.

Une promenade découverte dans les Alpilles, à pied entre calcaire blanc et ciel azur ; une visite au moulin pour apprendre l'art de traiter ce fruit, le temps d'une dégustation, et bien sûr un repas sur le thème de cette huile parfumée pourront compléter les circuits vignerons.

Encore mieux, vous pouvez venir entre Novembre et Janvier puisque la période des olivades (cueillette) a commencé : les moulins fonctionnent, le séjour n'en sera que plus spectaculaire.

De la couleur jaune paille au vert ambré, l'huile d'olive présente une grande subtilité de goût. Comme pour le vin, celle-ci dépend des assemblages de variétés d'olive, du terroir et du savoir-faire du maître moulinier. 

Deux  types d'huile sont à considérer : le fruité mûr donne des huiles douces, donc privées d'ardence et d'amertume ; le fruité vert des sensations ardentes et amères. Les variétés d'olives utilisées pour l'AOC huile de Baux de Provence : la Salonenque, la Grossane, la Béruguette, la Verdale et la Picholine.

La vallée des Baux est célèbre également pour ses vins Coteaux d'Aix-les Baux qui rivalisent de finesse et d'équilibre avec les autres grandes appellations méridionales.

Visite dégustation de domaines en appellation Coteaux d'Aix-les Baux et dégustation d'huile d'olive des Baux.