Sur quelles tables peut-on trouver les vins du Domaine Saladin :
Chez Clovis, 33 rue Berger 75001 Paris
Le Resto Zinc, 73 rue de la Roquette 75011 Paris
La Souris Verte, 52 sur Sainte Anne 75002 Paris
La Beaugravière (Guy Jullien), Nationale 7 84430 Mondragon
Villa Augusta (Jacques et Laurent Pourcel), 14 rue du Serre Blanc 26130 Saint Paul trois Châteaux.
L’Univers, 3 & 5 Place de la Croix Rouge 62000 Arras
Le Café 21 - 21 Queen street - quayside - Newcastle Upon Tyne NE1 3UG UK
Chez Clovis, 33 rue Berger 75001 Paris
Le Resto Zinc, 73 rue de la Roquette 75011 Paris
La Souris Verte, 52 sur Sainte Anne 75002 Paris
La Beaugravière (Guy Jullien), Nationale 7 84430 Mondragon
Villa Augusta (Jacques et Laurent Pourcel), 14 rue du Serre Blanc 26130 Saint Paul trois Châteaux.
L’Univers, 3 & 5 Place de la Croix Rouge 62000 Arras
Le Café 21 - 21 Queen street - quayside - Newcastle Upon Tyne NE1 3UG UK
« Chaveyron 1422 » AOC Côtes du Rhône Villages : sélection de parcellaire.
A Saint Marcel d’Ardèche, une vigne au lieu dit «"Chaveyron". Constitué de terre « rouge », ferreuse, parsemée de galets roulés. L’exposition est orientée Sud-Est en coteaux. Vignobles enserrés de murettes en pierres sèches et haies de cyprès : micro climat particulier. Rendement de 30 hectolitres par hectare. Assemblage original de style septentrional : 85% Syrah, 15% Mourvèdre. Une cuvaison de 23 jours, dans la pure tradition des crus septentrionaux. La Syrah et le Mourvèdre sont égrappés en totalité. La fermentation alcoolique s’accompagne de remontages et de délestages L’élevage a lieu en foudre de chêne pendant 10 mois. Le vin n’est pas filtré et peut être conservé plus de 10 ans.
« Haut Brissan » AOC Côtes du Rhône Villages : sélection de parcellaire. Le lieu-dit Haut Brissan est situé sur le plus haut plateau du village de Saint Marcel d’Ardèche, ces terres caillouteuses sont travaillées par Louis Saladin, la vie reprend sur ce terroir oublié. Cuvée issu du Grenache 100%. La parcelle est abritée de part et d’autre de « Clapas » (tas de pierre), de chênes et de châtaigniers. Ces hautes nappes alluviales du Rhône sont constituées de galets roulés qui captent la chaleur le jour, la restituent à la vigne la nuit, et forment une couche protectrice contre le Mistral et le gel. Les vignes sont âgées de 40 ans. 30 hectolitres par hectare. La vinification méridionale traditionnelle s’est faite en grappes entières par macération semi-carbonique. Le foulage est exclu afin de préserver l’intégrité des baies. La fermentation alcoolique s’accompagne de remontages. Le pressage est pneumatique. L’élevage a lieu en foudre de chêne pendant 10 mois. Le vin n’est pas filtré et offre une longue garde d’environ 8 ans.
Côtes du Rhône Villages Rouge. Terrasses Villafranchiennes, les vignes sont entourées de chênes et de châtaigniers, au cœur des hautes nappes alluviales du Rhône. Le sol est constitué de gros galets roulés, l’enracinement est très profond. Exposition Sud-Est en coteaux. Vignes âgées de 30 ans pour la Syrah et de 40 ans pour le Grenache. 70% Grenache noir 30% « Syrah Presse ».
La « Syrah Presse » offre un caractère original, beaucoup de matière et de jolies notes poivrées. Rendement 35 hectolitres par hectare. L’élevage a lieu en foudre de chêne pendant 9 mois. Le vin n’est pas filtré afin de conserver toute sa structure et sa complexité. Vin de longue garde : 8 ans.
“Loï” AOC Côtes du Rhône Parcelles exposées sud. Terroir argilo-calcaire, bordé par les genets et les pins. Vignes âgées de 20 à 40 ans. Rendement volontairement limité (par la taille et la vendange en vert) à 40 hectolitres par hectares. Assemblage méridional « classique » à dominante Grenache ; 50% Grenache, 25% Syrah, 25% Carignan et Cinsault. Vinification traditionnelle cépage par cépage. La Syrah est égrappée, le Grenache, le Carignan et le Cinsault sont vinifiés en grappes entières (macération semi-carbonique). Le foulage est exclu afin de préserver l’intégrité des baies. La fermentation alcoolique s’accompagne de remontages et de délestages quotidiens sur une période de 8-10 jours. L’élevage a lieu en foudre de chêne pendant 9 mois.
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