Le climat provoque souvent des surmaturations favorables à la production de grands vins doux
(Banyus, Maury et Rivesaltes). Pour les élever, ils sont abandonnés parfois plusieurs années
dans de grands tonneaux appellés foudres.

To produce natural sweet AOC wines such as Maury, Banyuls and Rivesaltes, the grape must be perfectly ripe.
Following a long maceration with added alcohol, wines are stored in wooden tanks for several years.