Chemins Vignerons

A la découverte des vignobles du soleil

LChateauneuf du Papes en hiver, une opportunité pour profiter de ses crus !Les couleurs explosent au printempsAvant de déguster, la visite des vignes sLes terrasses de Cassis regardent la merLa montagne Sainte Victoire en étéLa fausse roquette exsude des senteurs miellées Les Dentelles de Montmirail : beaux paysages et bons vinsLa visite de cave reste incontournableLes domaines possèdent des trésors cavesLe charme des villages Méditerranéens

Fitou

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Fitou est un petit village qui a donné son nom à l’appellation  dès 1948.
La région sauvage pays du FITOU se situe entre Narbonne et Perpignan,  entre la Méditerranée et le massif des Corbières et ses plateaux de garrigues calcaires.
FITOU viendrait de Fictorum du latin Fita la limite, le village de Fitou se situait à l’emplacement de la frontière entre la Gaule et l’Ibérie.
Le vignoble du FITOU représente 2600 ha, divisé en deux zones séparées
Neuf communes sont dans l’appellation :
Fitou Maritime : Treilles Caves, Fitou, La Palme, Leucate, : mer et argilo-calcaire.
Haut-Fitou : Paziols, , Villeneuve Cascastel, et Tuchan : intérieur et schiste.

Entre les 2 vignobles un plateaux de garrigue, seule culture du pays la vigne.
Le climat
Il est typiquement méditerranéen, chaud et sec, très ensoleillé. Le soleil est très présent, avec plus de 300 jours par an, dominé par la Tramontane aussi appelé le Cers. Il y a de notables influences du Marin, vent de mer, qui atténue les excès de chaleur et de sécheresse l’été.


Les Cépages

Les deux cépages principaux sont le Carignan et Grenache noir.
Le faible rendement naturel du terroir, améliore le potentiel qualitatif du carignan : expression sauvage, puissance et personnalité.
Grenache noir procure gras et souplesse.
La Syrah apporte finesse et complexité aromatique avec des notes de violette et fruits noirs.
Le Mourvèdre augmente son potentiel de garde avec sa structure tannique et donne des saveurs de poivre, de gibier, de truffe, de fruits noirs.

Le rendement moyen est 40 hl/ha.
La taille en gobelet est obligatoire à 2 yeux, pour 4 à 6 coursons.
La Syrah est taillée sur un fil en Guyot avec une baguette de 6 yeux et un courson de 2 yeux francs.

Vinification

La macération en raisins entiers (macération carbonique), qui donne des vins fruités et colorés à boire rapidement.
La vinification traditionnelle par grappes entières foulées, ou avec éraflage total ou partiel.
Les cuvaisons d’une durée de 8 à 10 jours (parfois plus) sous contrôle des températures.
La tendance est de combiner les deux types de vinification pour obtenir souplesse, fruit, et structure tannique pour réaliser des vins fins et équilibrés.

Elevage.
Un élevage de 9 mois minimum est obligatoire avant de le commercialiser. L’élevage en barriques mais aussi plus rarement en foudres se généralise en moyenne sur un an.
Les méthodes de vinification récentes aident les vignerons à produire des vins moins rustiques.
Caractéristiques organoleptiques.
Les vins sont rouge rubis, chaleureux et charnus, à boire entre17 et 19°.
Jeunes, le nez est sur les fleurs, la garrigue et les fruits rouges, charpentés en bouche.
Ils ont une bonne aptitude au vieillissement, où il acquiert un nez plus épicé et sauvage, plus riche et long en bouche.
Les vins du haut Fitou
Vieux millésime :  robe tuilée, rancio, de figue écrasée, de résine, de torréfaction et de chocolat noir, en bouche longueur et charpente…
Jeune millésime : la cerise, le havane, les épices douces, le thym, le clou de girofle…. charpente tannique encore musclée.

Les vins du Fitou maritime :
Vieux millésime : nez d’agrumes, de fumé, la bouche est balsamique, sur la résine et le fruit, le pruneau frais.
Jeune millésime : le nez  évoque les fleurs et les fruits exotiques puis des notes animales, la bouche est sur la tapenade et le chocolat.

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