Chemins Vignerons

A la découverte des vignobles du soleil

L Chateauneuf du Papes en hiver, une opportunité pour profiter de ses crus ! Les couleurs explosent au printemps Avant de déguster, la visite des vignes s Les terrasses de Cassis regardent la mer La montagne Sainte Victoire en été La fausse roquette exsude des senteurs miellées Les Dentelles de Montmirail : beaux paysages et bons vins La visite de cave reste incontournable Les domaines possèdent des trésors caves Le charme des villages Méditerranéens

Les Muscats

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muscat1 Les MuscatsVinifications
Comme tous les vins plusieurs techniques sont envisageables selon le vigneron :

  • pressurage direct, fermentation à basse température, mutage au milieu de la fermentation.
  • macération pelliculaire à basse température. Pressurage et débourbage puis fermentation à basse température. Mutage au milieu de la fermentation.
  • vendange égrappée, fermentation à 20 °C puis mutage sur grain.

L’élevage : plusieurs choix sont envisageables :

  • élevage sur lies fines 4 à 6 mois, puis élevage en bouteille pendant six mois.
  • mise en bouteilles et commercialisation dans les 6 mois suivant la récolte.
  • élevage en barrique (rarement).

Ils sont à boire à une température de 8 à 10°C jeune pour apprécier leurs d’arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de pêche et d’abricot, sur tous les desserts aux fruits blancs et à la vanille.

Après 10 ans, à boire à une température de 8 à 10°C, ils développent des arômes de fruits confits (d’agrumes, melon, fruits jaunes) et d‘épices, sur les desserts au chocolat doux et tartes aux fruits.
Muscat de Frontignan

AOC en 1936 – 797 ha en production.Le rendement est de 28 hl/ha.
L’unique cépage est le Muscat petits grains ou muscat de Frontignan.
La maturité est au minimum de 252gr de sucre par litre (14° environ).
L’alcool utilisé pour le mutage doit être de l’alcool vinique à 96% et correspond à de 5 à 10% du moût.
La teneur en alcool totale varie entre 15 et 18°.
Le vignoble se situe entre l’étang de Vic La Gardiole et l’étang de Thau.
Les sols sont argilo-calcaires au terres rouges, très sableux quand on se rapproche de la Méditerranée. La montagne de la Gardiole orienté Est/Ouest protège le vignoble des vents forts provenant du Nord, la présence de la mer atténue la sécheresse d’un des endroits les plus secs de France.

Muscat de Lunel
roirene 169x300 Les Muscats

AOC en 1943 – 321 ha en production. Le rendement est de28 hl/ha.
L’unique cépage est le Muscat petits grains ou muscat de Frontignan.
La maturité est au minimum de 252gr de sucre par litre (14° environ).
L’alcool utilisé pour le mutage doit être de l’alcool vinique à 96% et correspond à de 5 à 10% du moût.
La teneur en alcool totale varie entre 15 et 18°.
L’appellation, au nord et autour de Lunel, dans le terroir dit des Grès de Montpellier, à l’est de cette dernière.  Les sols de grès à cailloutis siliceux rouges (villanfranchien) sont riche, drainants et profonds. Très chaud et sec, les croupes dominent la plaine languedocienne, la mer est à moins de km à vol d’oiseau.

Muscat de Mireval

AOC en 1959 – 260 ha en production. Le rendement est de28 hl/ha.
L’unique cépage est le Muscat petits grains ou muscat de Frontignan.
La maturité est au minimum de 252gr de sucre par litre (14° environ).
L’alcool utilisé pour le mutage doit être de l’alcool vinique à 96% et correspond à de 5 à 10% du moût.
La teneur en alcool totale varie entre 15 et 18°.
Le vignoble est à proximité de l’étang de Vic La Gardiole sur la commune de Mireval. Des sols sont argilo-calcaires avec éclats du Jurassique. Frère de Frontignan, les condition climatiques et exposition plein sud, sont identiques.

Muscat de Saint Jean de Minervois

AOC en 1949 – 230 ha en production sur 1 commune : Saint Jean de Minervois. Le rendement est de 28 hl/ha.
L’unique cépage est le Muscat petits grains ou muscat de Frontignan.
La maturité est au minimum de 252gr de sucre par litre (14° environ).
L’alcool utilisé pour le mutage doit être de l’alcool vinique à 96% et correspond à de 5 à 10% du moût.
La teneur en alcool totale varie entre 15 et 18°.
Le vignoble est à 250 mètres d’altitude sur des sols calcaire, très peu profonds d’éclats calcaires et argile rouge.

Le climat méditerranéen, brûlant l’été, très sec et très venteux est tempéré par l’altitude.

Les vins doux naturel, comme le Muscat de Saint Jean de Minervois sont eux « mutés » à l’alcool (ajout d’alcool en cours de fermentation) pour stopper l’activité des levures aux environs de 15°, le reste des sucres non fermentés restant en « résiduel ».
Muscat de Rivesaltes

AOC en 1956 – 5 117 ha sur 90 communes des Pyrénées-Orientales (66) et 9 communes de l’Aude (11) et se répartie sur la surfaces des appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes : il y a une très grande variété de sols et sous sols et nuances climatiques (voir terroir Maury, Banyuls et autres des PO).

Le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains pour 50% minimum.

  • Le Muscat à petits grains est sur des parfums d’agrumes et de fruits exotiques.
  • Le Muscat d’Alexandrie apporte du volume, des fruits mûrs et des fleurs blanches.

Ils sont mis en bouteilles rapidement afin de conserver fruit et fraicheur.
Les Muscats de Rivesaltes ont une couleur or pâle, les arômes sont sur la menthe, la mangue, le citron et la pêche.
Le Muscat de Rivesaltes, dits «Muscat de Noël» sont mis en vente très jeunes : les arômes primaires sont conservés et plus intenses.

Après plusieurs années de conservation leur couleur devient ambré et les arômes vont vers le  miel et l’abricot confit.
Muscat de Beaumes de Venises
tympanbeaumes 300x181 Les MuscatsA.O.C en 1943. 600 ha en production. Le rendement est de 38 hl/ha.
Le Vignoble de Beaumes-de-Venise se situe au cœur et sur le versant Sud/Sud-Est du Massif des Dentelles de Montmirail sur les communes de Beaumes-de-Venise, Lafare, La Roque Alric, Suzette ; et d’Aubignan pour les Muscat.
C’est un vignoble qui s’échelonne de 100 à 500 m d’altitudes.
Le terroir du Muscat s’est établi principalement sur des sols sableux non caillouteux, issus de safre helvétien installé en terrasses.
Les vins Muscat de Beaumes-de-Venise sont réalisés avec le cépage « Muscat à petits grains » blancs et noirs.  Plus ou moins 13 000 hl est produit. Les sols sont  argilo-calcaires et Safre du Miocène dit terre blonde.

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