Les vignes se situent sur le versant nord de la montagne Sainte Victoire, l’altitude varie entre 300 et 400 m. Le climat est plutôt continental avec des hivers froids et des étés chauds et secs, un mode cultural très propre et respectueux de l’environnement.
AOC Coteaux d’Aix, les vendanges manuelles sont égrappées à 100%, longues cuvaisons, avec le traitement le plus doux possible du vin : pas de levurage ni de filtrage excessif, l’élevage se passe en barriques neuves pour 20%, le reste en barriques de 1 à 5 vins pendant 14 mois.
Dégustés le 28 avril 2012 -
Le Grand Rouge 2006 : Syrah : 51%, Cabernet-Sauvignon : 29%, Grenache noir : 15%, Carignan : 5%. Alcool : 13,5%. Intensité colorante assez forte, reflets encore un peu violacés, rubis un peu voilé. Intensité aromatique moyenne, un peu fermé. Nez de fruits noirs frais, de champignon frais, sensation de fraîcheur, légèrement balsamique. L’attaque en bouche est souple, corps moyen et tendre, les tannins sont juste un peu abrasifs mais denses et menus. Bel équilibre global, l’ensemble montre une superbe cohésion en dépit de son manque d’expressivité et de précision. Le registre aromatique est restreint sur les fruits noirs frais, réglisse, avec une finale mentholée remontante très élégante.
Le Grand Rouge 2007 : Syrah : 52%, Cabernet-Sauvignon : 27% Grenache noir : 15%, Carignan : 6%. Alcool : 13,5%. Intensité colorante forte, reflets violacés, beau rubis obscur. Nez très nuancé de fruits rouges, de caramel, de genièvre, de génépi, de bois brûlé, de végétal froissé, de tabac brun. Attaque en bouche très agréable, fluide et dense, des tannins crémeux, tendres mais présents, presque poudreux. Le corps du vin n’excède pas en lourdeur bien que montrant une certaine puissance. Les arômes sont sur les fruits noirs frais, la prune, les épices, la résine, le tabac brun, le fumé, le zan. Finale aérienne vanillée, vin très élégant, équilibre et densité.
Le Grand Rouge 2008 : Syrah : 50%, Cabernet-Sauvignon : 35%, Grenache noir : 15% - Alcool : 13,5%. Intensité colorante forte, rubis aux reflets violacés. Les premières senteurs appellent des notes boisées de cèdre et de vanille puis de fruits noirs et de réglisse. La bouche est agréable d’emblée, souple avec une certaine puissance, une relative droiture tannique, un peu crayeuse, qui ne présente aucun défaut, très bien relayée par une acidité tonique. La résine et le menthol soulignent le fruit noir, les épices et le végétal froissé, équilibre plus viril, suave cependant. Fraîcheur crémeuse et persistante sur la finale plutôt réglissée.
Association met et vin : Pastilla de pigeon, aromatisée de pignons de pin, cumin, piment, girofle et basilic. Après avoir cuit doucement au bouillon les volailles bardées, les chairs ont été découpées finement et malaxées avec des pignons de pin écrasés puis aromatisées. Cette farce, enveloppée dans une feuille de brick est cuite rapidement en friture. Cette préparation est très intéressante pour le contraste que produit le moelleux du pigeon et le croustillant de la pâte frite. La saveur délicate mais présente du volatile n’a pas pris ombrage des arômes de résine des pignons ni des épices, la recette est un modèle de complexité et d’harmonie.
Pastilla de pigeon et Grand Rouge de Revelette : Le vin, sans les lourdeurs que l’on peut observer parfois dans les vins méditérranéens montre une belle fraîcheur. La suavité de ses tannins a parfaitement accompagné la préparation : aucun des deux protagonistes n’a pris le dessus, le gras de la farce et le caractère séchant des tannins ont fusionné, les épices et le basilic frais ont prolongé les notes balsamiques, épicées et fruitées du vin, le pignon a trouvé le résineux du Grand Rouge. L’un et l’autre se sont révélés et se sont combinés pour offrir un plaisir gustatif polymorphe : longueur des saveurs, variation des textures, nature des arômes : très grande réussite !
