La famille Parcé du domaine de la Rectorie à Banyuls, s’est associée avec des vignerons de Maury en 2001 pour créer La Préceptorie de Centernach. Les vignes se situent dans les zones de la vallée de l’Agly sur des terroirs de schistes sur les communes de Saint Paul de Fenouillède et de Maury.
Dégusté le 29 décembre 2010 - Préceptorie de Centernach - cuvée Coume Marie 2009 - Côtes du Roussillon AOC - blanc. Cépages : 50% Maccabeu, 50% Grenache gris - Alcool : 14%.
La robe est d’un beau jaune, un peu dorée, d’intensité colorante moyenne, brillante.
Le nez présente de délicates effluves qui témoignent d’une certaine complexité : notes florales (fleurs jaunes) puis d’agrumes, d’amande fraîche, minérale (silex) et beurrée qui atteste un élevage maîtrisé.
La bouche est à la fois souple et suave. Le gras est présent mais c’est l’acidité qui prend le dessus discrètement, ce qui donne le caractère au vin. Cette sensation de fraîcheur se développe régulièrement jusqu’à la finale, longue et juteuse.
Le gras du vin prend de la puissance en milieu de bouche et s’exprime sur des arômes de genêts, de cire, de mandarine, de beurre frais, de miel associés à un grain minéral qui procure une certaine nervosité et se termine sur une sensation presque saline. Aucune lourdeur, le vin est charme et élégance.
Pour accompagner ce Coume Marie 2009, nous avons pensé au poulet au citron confit, légèrement épicé de gingembre, curcuma et safran.
La texture de la sauce révélait un touché un peu crémeux avec des arômes puissants sans excès. Le citron confit y conférait des notes plus amère (et salée) qu’acide, la combinaison avec le goût du poulet (au gras modéré) et des épices offrait plus de complexité et de longueur que volume gustatif.
La note salée du citron confit finit par prendre le dessus sur l’ensemble.
Par sa texture assez puissante mais fraîche, le vin ne s’est pas heurté à la force du citron confit qui dominait. L’élevage semblait même renforcer la capacité de séduction pour ce plat épicé. La synthèse aromatique se faisait sur une note globale iodée très agréable et oh surprise ! la rémanence de l’ensemble laissait une mémoire aromatique plutôt légèrement boisée qui laissait le
dernier mot au vin ! Mais le succès du vin tient surtout à ce superbe équilibre acide/minéral/gras où puissance et finesse ont permit de rivaliser avec un plat lui aussi très riche.
