Chemins Vignerons

L’appellation Limoux est célèbre pour produire le plus vieux pétillant de France, vin à base de Mauzac, cépage autochtone. Depuis plusieurs décennies, on y produit des vins tranquilles, principalement en blanc. Les terroirs frais mais sudistes (altitude et influence océanique) permettent d’envisager des blancs ambitieux basés sur le Chardonnay.

Vin dégustés le 11 décembre 2011. Présentation dans l’ordre de dégustation.

Le Château Gauré au lieu-dit la Lagaste à environ 400m d’altitude, entre Montclar et Rouffiac. On y cultive 25 hectares de Chardonnay, Chenin et Mauzac. Le terroir  est constitué de molasse, marnes et argiles et le climat plus humide (influences océaniques). Le domaine est labellisé Bio et est piloté par Benoît Arletaz et conseillé par Jean Armand Bloc, les Chardonnay y sont récoltés à 30hl/ha vinifiés en barrique et sur lies - on utilise uniquement des levures indigènes.

AOC Limoux - cuvée Oppidum 2010 80% : Chardonnay, 15% : Chenin, 5% : Mauzac - alcool : 14%. Robe aux reflets or intense, brillant. Le nez dégage des sensations de végétal humide, des notes de fleurs jaune, de minéral (pierre frottée) et d’élevage (caramel au lait). L’attaque est plaisante avec un joli gras et une sensation de fraîcheur agréable.  Un fruité intense, type mandarine et ananas confit, domine la bouche, l’acidité prolonge la sensation jusqu’à la finale. Grain minéral en milieu donne du nerf à ce vin structuré. Des notes miellées, salines sur la finale. Ce vin, ambitieux, pêche par excès de générosité, les arômes tropicaux écrasent un peu l’harmonie globale  dans un style un peu trop flatteur,  et laisse une impression de décalage entre structure et arômes, beau vin cependant.

Le domaine des Hautes Terres se situe sur le village de Roquetaillade, Gilles Azam cultive 7 hectares et demi de vignes très morcelées, l’altitude est d’environ 400m. Le micro-climat donne des journées tempérées et des nuits fraîches. Gilles travaille en bio avec une démarche qualitative stricte.  Petits rendements de 40hl/Ha - l’utilisation  de SO2 est minimale - débourbage à froid, vinification et élevage en barrique de 2 à 5 ans, bâtonnage pendant 12 mois.

AOC Limoux - cuvée Louis 2010 70% : Chardonnay, 30% : Chenin - alcool : 13,5%. Couleur paille foncé, très brillant. Nez sur noisette et praliné, les notes d’agrumes, de fougère et de pierre mouillées arrivent ensuite, très nuancé. Belle attaque fluide sur des notes citronnées et d’arachides fraîche. Des notes de fleurs blanches, de pommes, de bourgeon de sapin se développent harmonieusement avec un boisé un peu crémeux discret. La trame acide reste présente jusqu’à l’extréme finale qui reste très agréable. Vin en finesse et délicatesse.

L’andouillette, riche en arôme, à la texture à la fois fondante et croustillante à besoin d’un vin sur l’acidité pour ne pas surcharger le palais en saveur. Il faut aussi que ce vin ait une puissance et un corps suffisant pour rivaliser à la richesse aromatique du plat. L’accompagnement, été fait d’une pomme de terre vapeur à la sauce moutarde, pour relever la tripaille aux saveurs rondes. Les 2 vins étaient à la hauteur, mais le gagnant incontesté fut le Haute Terre, qui par son style plus élancé et son registre aromatique retenu, a accompagné le mieux ce beau plat d’hiver.

2003 a été une année particulièrement chaude et sèche - dans le bassin Méditerranéen, où les situations de stress hydriques sont communes, les vignerons se sont retrouvés avec des récoltes souvent déséquilibrées : très fortes charges alcooliques et maturités phénoliques tardives. Un grand domaine comme Pibarnon a réussi à produire un bon vin : bilan !

Le Mourvèdre a trouvé son terrain de prédilection à Bandol, l’une des régions les plus chaudes de France. Ce cépage espagnol recherche de telles conditions mais a besoin d’une certaine humidité en sous sol. Les marnes et calcaires profonds entre Saint Cyr et la Cadières d’Azur, ainsi que la proximité de la mer qui procure par ses embruns, l’eau nécessaire, combinent des conditions idéal pour ce cépage difficile à cultiver.

Dégusté le 23 octobre 2011 - vigneron : Eric de Saint Victor - cépages : Mourvèdre : 95%, Grenache noir : 5% - alcool : 14%. Intensité colorante moyen plus, nuance rubis profond, disque brique. Le nez est très riche et envoûtant sur la confiture de prune et les épices, suivent les senteurs de tabac et de cuir, du sous bois par la suite. L’attaque est souple bien que volumineuse. Les tannins surprennent par leur souplesse. Assez denses, ils sont légèrement secs et manquent un peu de charnu. Le fruit est assez confit, arômes agréables sur la prune, voire le pruneau, les épices, l’élevage (vanille chocolaté), des sensations de tomates séchées pour aller sur du sous bois. La finale assez longue, le vin fini sur des notes un peu végétales et une sensation alcooleuse. Beau vin cependant pour un millésime difficile.

Accord met et vin : La viande rouge et saignante est une compagne idéale pour ce vin. Nous l’avons accompagné d’une sauce au vin réduite avec des champignons (de Paris et girolles). Ces goûts, sanguin de la viande, animal de la sauce concentré et de sous bois, trouvent naturellement un écho dans le Pibarnon.

La densité du Bandol, sa matière tannique donne du répondant et l’harmonie se trouve prolongée par le registre aromatique épicé, giboyeux et forestier. Il a même parvenu a tracer son chemin et laisser sur la fin, une mémoire gustative dominante. Bel accord !