“Le Terroir est un espace géographique délimité dans lequel une communauté humaine construit au cours de son histoire un savoir collectif de production fondé sur système d’interactions entre un milieu physique et biologique, et un ensemble de facteurs humains. Les itinéraires socio-techniques sont ainsi mis en jeu, révèlent une originalité, confèrent une typicité et aboutissent à une réputation pour un bien originaire de cet espace géographiqe”.
de Terrois et typicité, actes du 6ème Congrès International des Terroirs Viticoles, pages 546-547.
Le Terroir correspond à une aire géographique délimitée, s’étendant sur quelques ares ou bien plusieurs km2, sur lequel on pratique une activité et une production agricole.
- Les facteurs physiques qui agissent sur la vigne et le vin sont relatives : au climat, à la localisation et la et morphograhie de la vigne, à la nature du sol.
- Les facteurs propres à la vignes (les cépages et porte-greffes) et leur adaptation aux conditions physiques et biologiques du lieu.
- Les facteurs humains : les choix culturaux (taille, densité de plantation, enherbage, bio, travail du sol…) et de vinification et d’élevage (thermo-régulation, pressurage, levurage, usage de la barrique, du foudre ou du copeau…).
Les Terroirs Méditerranéens :
